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提早阐明一下:假如不看配方直接说人话,便是“一个蛋糕配方”和“一个白巧克力甘纳许奶油配方”,哦对了,还附带了个焦糖甘纳许奶油夹心的配方。SO~放松戒心,开端看配方吧,尽管长,可是恰当的啰详嗦细 !

配方量:1盘(30x25cm)

白雪蛋糕

配方:

170克 蛋白

65克 细砂糖

6克 玉米淀粉

25克 白芝麻油(或色拉油)

65克 牛奶

15克 炼乳

75克 低筋面粉

制造办法:

1、▼烤盘(30x25cm)衬托烘焙油纸,烤箱预热至160℃。

2、▼将芝麻油(或色拉油)、牛奶、炼乳放入中号或许大号盆中,用拌和器(蛋抽)拌和均匀,由于之后要参加蛋白霜,所以需求稍大的容器。

3、▼将过筛的面粉参加并拌匀。

4、▼另一个盆中放入蛋白并用拌和器(电动拌和器)搅打至密布发泡,参加细砂糖,搅打呈蛋白霜。

5、▼继续搅打约6分钟左右。(假如很多制造,需运用桌上拌和机,详细时刻取决于机器的不同)。

6、▼当蛋白霜打发好后,降为低速,终究完美的状况便是“鸡尾状”。

7、▼取一小部分的蛋白霜参加到“过程3”的盆中,用拌和器(蛋抽)拌匀。

8、▼再改用胶刮刀将剩下的蛋白霜参加,选用从盆底舀起来的“切拌”办法混合均匀。

9、▼铺入烤盘,抹平,在预热至160℃的烤箱中烘烤约13分钟(详细时刻取决于不同的烤箱)。

10、▼出炉后,外表掩盖一张烘焙纸,将蛋糕翻转到一张平盘上,待其冷却。(不要放在网格的暴晒网上,不然蛋糕外表会出现网格纹理)

白甘纳许奶油

配方:

180克 淡奶油

55克 白巧克力

5克 君度酒

制造办法:

1、▼将白巧克力放在小盆中,扣子状或许切碎的块状均可。

2、▼淡奶油放在厚底平底锅中,中火加热至挨近欢腾(煮沸也能够)。

3、▼将之倒入巧克力的盆中,用拌和器(蛋抽)拌和至巧克力消融。

4、▼隔冰水冷却降温后放入冷藏,静置6小时或隔夜(别忧虑会漏掉君度酒,它在运用打发时再参加)。


焦糖甘纳许奶油

配方:

180克 淡奶油#1

55克 白巧克力

5克 焦糖利口酒

30克 水

100克 细砂糖

100克 淡奶油#2

制造办法:

1、▼依照“白甘纳许奶油 ↑”相同的办法和过程将淡奶油#1和白巧克力制成甘纳许。



2、▼接着开端制造焦糖奶油:将淡奶油#2放在室温回温,或许温水浴加热。

3、▼将砂糖和水在厚底平底锅内,中火加热,期间不要拌和(能够恰当摇摆使之均匀),直至糖浆开端变色,当到达你所需的喜爱的色彩时(一般是金黄色),停火。

4、▼分次逐步参加室温的淡奶油,每次都拌和均匀,不要一次性悉数参加,不然会出现很多泡沫并溢出锅外。

5、▼待糖浆彻底冷却,假如提早一天制造,则能够在室温冷却后保存在冷藏中,运用时康复到室温。本次即将运用的量是45克。

拼装完结

1、▼蛋糕降温后,翻转并悄悄玻璃外表掩盖的烘焙纸,它会天然的将烘烤色彩的表层直接粘连掉,出现白色的蛋糕。

2、▼翻转放在洁净的平板上。

3、▼此刻底部朝上,再悄悄揭掉烘焙油纸。

4、▼将一个洁净的平坦的烘焙油纸盖在蛋糕上,然后将蛋糕翻转。

5、▼裁切掉不规则的边际。

6、▼将冷藏的白巧克力甘纳许奶油取出,打发(手持电动拌和器约需7分钟左右),根据需求,恰当参加君度酒,并在总计8-9分钟内拌和完结。

7、▼假如制造“焦糖白雪蛋糕卷”,则在打发基本完结(即7分钟左右)时参加45克现已冷却的焦糖酱和焦糖利口酒悄悄拌和总计8-9分钟。

8、▼由于含有巧克力,所以很简单打发并且不必忧虑安稳状况。

9、▼用抹刀将之涂改在蛋糕外表。

10、▼留意要涂改均匀,不然可能会卷成蛋糕卷后切出“空腔”,边际2cm左右不要涂改奶油,由于最终要切除不规则的边际部分。

11、▼卷好后,冷冻1小时,以便于能够切割出规整的形状。

12、▼需求留意的是,不要运用有皱纹的烘焙纸来卷蛋糕卷,不然外形会不行润滑规整。

13、▼装修完结。(不一定彻底按此,也能够自行依照喜爱装修)

14、▼这是“白雪蛋糕卷”:

15、▼这是“焦糖白雪蛋糕卷”:

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